Кабсе – це національна страва Сирії, її готують і подають особливо на свята та урочисті події. Є різні варіанти, залежно від регіону Сирії. Наш варіант походить від наших шеф-кухарів з Кройцберга, які обидва з Дамаска, і вони адаптували його до німецького смаку та створили різдвяну версію.
Кабсе не лише смачна, вона також символізує гостинність, тепло та сирійські традиції.
Розігріти олію в великій каструлі, обсмажити нарізану цибулю до прозорості або легкого золотистого кольору.
Додати м’ясо, обсмажити з усіх боків, поки воно не набуде легкого кольору.
Додати часник і помідори (і за бажанням кубики моркви), швидко обсмажити.
Додати спеції (корицю, кумін, кардамон, паприку, гвоздику, трохи апельсинової шкірки) і перемішати.
Додати рис, швидко обсмажити, щоб він добре просочився спеціями.
Влити бульйон, добре перемішати. Потім довести до кипіння журавлину та апельсиновий сік.
Зменшити вогонь, накрити каструлю кришкою і варити приблизно 15–20 хвилин, поки рис не буде готовий, а рідина не вбереться.
Подавайте на тарілці, прикрасивши журавлиною, підсмаженими горіхами та апельсиновими часточками.
Гуманітарний проект Олівера Ріхса, Be an Angel e.V., Кройцбергського неба та Берлінської допомоги від холоду
